Um sabor lendário para partilhar
À Roda do Queijo São Jorge DOP destaca-se pela qualidade ímpar de um produto único no mundo: o Queijo São Jorge DOP, produzido exclusivamente em Portugal, na ilha de São Jorge, nos Açores.
Um sabor lendário para partilhar
À Roda do Queijo São Jorge DOP destaca-se pela qualidade ímpar de um produto único no mundo: o queijo São Jorge DOP, produzido exclusivamente em Portugal, na ilha de São Jorge, nos Açores.
Promovida pela Uniqueijo e a LactAçores, esta ação pretende reforçar o valor deste produto exclusivamente nacional e de excelência, reconhecido tanto nacional como internacionalmente, no panorama gastronómico português.
Com início a 20 de janeiro, Dia Mundial do Queijo, e a decorrer até 29 janeiro, o Queijo São Jorge DOP será integrado em criações originais de diversos chefs de Portugal continental, e ilhas, destacando o nosso país e a excelência deste produto-ícone açoriano.
Nos restaurantes parceiros, diferentes curas do Queijo São Jorge DOP – 7, 12 e 24 meses – serão integradas em receitas criadas especialmente para a iniciativa, e em tábuas de queijos onde se celebra o produto no seu estado original.
Restaurantes parceiros
Almeja
Apego
Oficina
FOGO
OITTO
Pica-pau
Prado
Solar dos Presuntos
Tasca da Esquina
Ó Balcão
Mercearia Gadanha
Restaurante Palma, Torre Palma Wine Hotel
Kampo (Funchal)
Já fui Jaquet
Açor (São Jorge)
Sabores Sopranos (São Jorge)
São Jorge (São Jorge)
Magma (São Miguel)
Taberna Saca-Rolhas (São Miguel)
O Petisca (Pico)
Q.B. (Terceira)
Cantina da Praça (Faial)
Um pouco de história...
O Queijo São Jorge DOP, reconhecido a nível nacional e internacional, é produzido em exclusivo na ilha de São Jorge, desde a sua descoberta, que remonta a meados do século XV e ao início de povoamento da ilha. O seu fabrico foi incentivado pela comunidade flamenga, experientes produtores de bens alimentares como a carne, o leite e os seus derivados.
Produzido na Uniqueijo – União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios de S. Jorge, UCRL – e comercializado pela LactAçores, é um produto artesanal com Denominação de Origem Protegida (DOP), feito com leite de vaca cru, coalho animal e sal.
O certificado DOP reconhece, a nível internacional, a genuinidade e natureza única de um determinado produto, pelo que só pode ser produzido no território que lhe deu origem, ou seja: o Queijo São Jorge só pode ser feito em São Jorge.
Os animais que produzem leite para este queijo vivem obrigatoriamente nas pastagens, 365 dias por ano, 24 horas por dia. São pastagens de altitude, naturalmente ricas em gramíneas e trevos, e que recebem ventos com um nível de salinidade considerável, que se incorpora na erva que serve de alimentação aos bovinos.
As características distintas do Queijo São Jorge DOP devem-se às condições edafoclimáticas da ilha, que originam pastagens de culturas variadas, e que, por sua vez, influenciam a qualidade do leite, que apresenta teores relevantes de gordura e proteína.
Desta forma, surge um queijo de qualidade superior, com características específicas como o aroma forte, sabor limpo e ligeiramente picante. Com um teor de gordura de 36%, as curas disponíveis são variadas, sendo a mínima de 3 meses e a máxima de 36 meses
Só os exemplares selecionados pela sua qualidade e respeito pelas especificações são submetidos ao processo de certificação, com verificação das características organoléticas por prova cega em câmara de provadores, desta forma garantindo a qualidade e idoneidade de todos os Queijos São Jorge DOP que chegam ao consumidor.
